Темперирующая емкость 150/250л.

Артикул: 25731

Заказать

Информация о гарантии

Товар сертифицирован

Информация о доставке

Доставляем товар по всей России и СНГ

Для темперирования (или кристаллизации) в небольшом слое шоколадной массы, кремов или глазури применяется темперирующая емкость. Темперирующая машина предназначена для темперирования и автоматического поддержания заданной температуры шоколадных и начиночных кондитерских масс.

Внешний корпус и внутренняя емкость цилиндрической формы темперирующей машины для шоколада изготовлены из нержавеющей стали. Между внешней и внутренней емкостью темперирующей машины находится теплоноситель (вода). В емкость машины темперированняя шоколада встроено перемешивающее устройство, приводимое в движение мотор-редуктором.

Снизу темперирующей машины для шоколада установлены два шаровых крана:

для слива теплоносителя;
для слива подготовленного продукта.

Под корпусом темперирующей машины для шоколадаустановлен насос для циркуляции теплоносителя.
В нагревательную рубашку установлены 2 ТЭН.

Управление машиной для темперирования шоколада осуществляется пультом управления, установленным на корпусе:

регулировка температуры теплоносителя;
контроль температуры продукта;
включение перемешивающего устройства (термомиксер);

Порядок работы:

В нагревательную рубашку темперирующей машины для шоколада через верхний штуцер заливают теплоноситель (вода) до перелива из сапуна. В емкость загружают шоколадную массу или глазурь. На пульте управления устанавливают необходимую температуру теплоносителя и включают нагрев. При достижении заданной температуры продукт размягчается и переходит в жидкое состояние. После нагрева массы до 40°С запускают перемешивающее устройство и доводят до однородного состояния. После достижения необходимого состояния продукт сливают в выкатную ванну глазировочной машины, либо в другую рабочую емкость.

Особенности:
Процесс нагрева и поддержания заданной температуры (термостатирования глазури) крайне важен для технологии получения качественного покрытия глазируемых изделий. Для достижения этого необходимо учитывать:
1. Температуру теплоносителя необходимо поддерживать стабильной в любой точке нагревательной рубашки темперирующей машины.
2. Температура продукта должна отслеживаться визуально с возможностью корректировки.
3. Для корректировки разницы температур в нагревательной рубашке ТЭМ используется миниатюрный насос («Willo» пр-во Германия), осуществляющий циркуляцию теплоносителя.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

	ТЭМ 150	ТЭМ 250
Номинальный объем, л	150	250
Температура разогрева Вода	до 80⁰- 30мин.	до 80⁰- 30мин.
Номинальная мощность мотор-редуктора, кВт	0.37, 380В	0.37, 380В
Число оборотов в мин.	24	24
Род тока Установочная частота, Гц	380В 50	380В 50
Мощность, кВт	6.37, 380В	9.37, 380В
Обьем рубашки	150 литр.	200 литр.
Габаритные размеры, мм, ширина	1000 1200	1000 1700
Масса, кг, не более	170	250

Вернуться к списку

Спецпредложения