Рецептура приготовления чебуреков Рецептура теста для чебуреков
| Мука пшеничная | 875 | 875 | | Мука на подпыл | 60 | 60 | | Яйца | 6 ¼ шт. | 250 | | Вода | 175 | 175 | | Соль | 25 | 25 | | Выход подсушенной лапши | - | 1000 |
В холодную воду вводят сырые яйца, соль, перемешивают, добавляют муку не ниже 1-го сорта и замешивают крутое тесто, которое выдерживают 20-30 мин для того, чтобы оно лучше раскатывалось. Рецептура чебуреков | | БРУТТО | НЕТТО | | Мука пшеничная | 4500 | 4500 | | Молоко | 1750 | 1750 | | Соль | 50 | 50 | | Масса теста | - | 6000 | | Баранина | 5035 | 3600 | | Лук репчатый | 893 | 750 | | Вода | 750 | 750 | | Соль | 75 | 75 | | Перец черный молотый | 10 | 10 | | Масса фарша | - | 5000 | | Масса полуфабриката | - | 11000 | | Масло растительное или жир фритюрный | 850 | 850 | | Масло растительное для смазки инвентаря | 25 | 25 | | Выход | - | 100шт. по 110г |
Замешивают тесто, раскатывают его в виде лепешек массой 60 г на смазанном растительным маслом столе, кладут на них по 50 г фарша, края соединяют, придавая изделиям форму полумесяца. Для фарша баранину и лук пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем и разводят водой. Жарят чебуреки во фритюрнице.
|
