Рецептура карамели Монпансье | | Карамель леденцовая (монпансье), открытая, в воздухонепроницаемой таре. Изготовлена из нетянутой или частично тянутой карамельной массы, окрашенной в различные цвета. Выпускается смесью не менее четырех окрасок. |
Технологический процесс приготовления леденцовой карамели типа "Монпансье" состоит из следующих стадий: приготовление сиропа, приготовление карамельной массы, приготовление карамельных начинок, формование карамели, охлаждение карамели, завертка или отделка поверхности карамели, упаковка. Каждая из этих стадий включает много отдельных операций, которые на разных предпричтиях и при выработке карамели различных наименований выполняются по разному.
В зависимости от назначения к карамельной массе предъявляются различные требования. В 1 кг содержится не менее 600 штук изделий. Влажность карамели 1,74% (+1,0%;-0,5%) | Сырье и полуфабрикаты | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья, кг | | на 1 т полуфабриката | на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции | | в натуре | в сухих веществах | 4 в натуре | в сухих веществах | | Рецептура готовой карамели из полуфабрикатов на I т | | | Карамельная масса | 98,50 | - | - | 991,32 | 976,45 | | Кислота лимонная | 91,20 | - | - | 9,99 | 9,11 | | Эссенция | - | - | - | - | - | | Краситель разный | - | - | - | 1,00 | - | | Итого | - | - | - | 1003,31 | 985,56 | | Выход | 98,26 | - | - | 1000,00 | 982,60 | | Рецептура полуфабриката - карамельная масса на 991,32 кг | | Сахар-песок | 99,85 | 715,84 | 714,77 | 709,63 | 708,57 | | Патока | 78,00 | 357,92 | 279.18 | 354,81 | 276,75 | | Итог о | - | 1073,76 | 993.95 | 1064,44 | 985,32 | | Выход | 9.8,50 | 1000,00 | 985.00 | 991.32 | 976.45 |
Влажность 1,5% (+1,0%; -0,5%) Сводная рецептура | Сырье | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья, кг | | по сумме полуфабрикатов для 1 т незавернутой продукции | на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов) | | в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | | Сахар-песок | 99,85 | 709,63 | 708,57 | 711,90 | 710,80 | | Патока | 78,00 | 354,81 | 276,75 | 355,90 | 277,60 | | Кислота лимонная | 91,20 | 9,99 | 9,11 | 10,02 | 9,14 | | Эссенция | - | 1,00 | - | 1,00 | - | | Краситель разный | - | 1,00 | - | 1,00 | - | | Итого | - | 1076,43 | 994,43 | 1079,82 | 997,54 | | Выход | 98,26 | 1000,00 | 982,60 | 1000,00 | 982,60 |
|
2012-05-11
Внимание! На сайте обновился прайс-лист и перечень оборудования восстановленного и с хранения. Много новых позиций по разумным ценам! Все оборудование прошло предпродажную подготовку, дается гарантия. На нашем складе представлен большой ассортимент пищевого оборудования. По ценам и наличию оборудования уточняйте по контактным телефонам или запросом.
2012-04-26
Продается итальянское оборудование: тестомес Rollmatic Ibt-80 и планетарный миксер Smart-40. Оборудование в наличии, с консервации, в идеальном состоянии. Дается гарантия.
2012-04-05
Продается куттер К-30К. Вертикальный куттер с емкостью 30л., предназначен для измельчения мяса и приготовления фарша при производстве колбасных изделий, паштетов и пельменей, измельчения и смешивания охлажденных овощей, бескостного фруктового, рыбного сырья, других продуктов. Оборудоввание в идеальном состоянии, прошло предпродажную подготовку. Наличие и стоимость уточняйте по контактным телефонам или запросом!
2012-03-14
Продается тестомесильная машина для крутого теста МТ-70. Тестомес предназначен для замешивания теста с малым содержанием влажности. Данное оборудование с нержавеющей 70л. опрокидывающейся дежой и паровой рубашкой. Тестомес в наличии, прошел предпродажную подготовку. По вопросу приобретения обращайтесь по контактным телефонам или запросом.
2012-03-11
Продается полуавтоматическая промышленная хлеборезка Brevetti Gasparin Mod.200 (Италия). Хлеборезка предназначена для быстрой и качественной нарезки пшеничного и ржано-пшеничного хлеба на куски толщиной 12 мм. Оборудование с консервации, в идеальном состоянии. Дается гарантия. По стоимости уточняйте по контактным телефонам у менеджеров или запросом.
Все новости
|
