info@tsf2000.ru
Мы всегда на связи!
+7 (495) 259-30-35
+7 (495) 259-30-36
Заказать звонок
   

Рецептура карамели Монпансье

Карамель монпансье 

Карамель леденцовая (монпансье), открытая, в воздухонепроницаемой таре. Изготовлена из нетянутой или частично тянутой карамельной массы, окрашенной в различные цвета. Выпускается смесью не менее четырех окрасок. 

Технологический процесс приготовления леденцовой карамели типа "Монпансье" состоит из следующих стадий: приготовление сиропа, приготовление карамельной массы, приготовление карамельных начинок, формование карамели, охлаждение карамели, завертка или отделка поверхности карамели, упаковка. Каждая из этих стадий включает много отдельных операций, которые на разных предпричтиях и при выработке карамели различных наименований выполняются по разному.
В зависимости от назначения к карамельной массе предъявляются различные требования. 

В 1 кг содержится не менее 600 штук изделий.

Влажность карамели 1,74% (+1,0%;-0,5%)

Сырье и полуфабрикаты       Массовая доля сухих веществ, %       Расход сырья, кг
на 1 т полуфабриката на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции
в натуре в сухих вещест­вах 4   в натуре в сухих веществах
Рецептура готовой карамели из полуфабрикатов на I т  
Карамельная масса 98,50 - - 991,32 976,45
Кислота лимонная 91,20 - - 9,99 9,11
Эссенция - - - - -
Краситель разный - - - 1,00 -
Итого - - - 1003,31 985,56
Выход 98,26 - - 1000,00 982,60
Рецептура полуфабриката - карамельная масса на 991,32 кг
Сахар-песок 99,85 715,84 714,77 709,63 708,57
Патока 78,00 357,92 279.18 354,81 276,75
Итог о - 1073,76 993.95 1064,44 985,32
Выход 9.8,50 1000,00 985.00 991.32 976.45

Влажность 1,5% (+1,0%; -0,5%)

 

Сводная рецептура

Сырье       Массовая доля сухих веществ, %       Расход сырья, кг
по сумме полуфабрика­тов для 1 т незаверну­той продукции на 1 т готовой продук­ции (без заверточных материалов)
в натуре в сухих веществах в натуре в сухих веществах
Сахар-песок 99,85 709,63 708,57 711,90 710,80
Патока 78,00 354,81 276,75 355,90 277,60
Кислота лимонная 91,20 9,99 9,11 10,02 9,14
Эссенция - 1,00 - 1,00 -
Краситель разный - 1,00 - 1,00 -
Итого - 1076,43 994,43 1079,82 997,54
Выход 98,26 1000,00 982,60 1000,00 982,60