Рецептура зефираЗефир. В взбивальной машине взбивают охлажденные белки в течение 7-10 мин (сначала с маленькой скоростью вращения венчика, затем - с большой). К сбитой массе; добавляют примерно 15% сахара от количества, указанного в рецептуре. Продолжительность сбивания 15-20 минут. Не прекращая сбивания, к сбитым белкам добавляют струйкой горячую уваренную начинку и желатин, после чего сбивание продолжают еще 3-4 минуты. В конце сбивания: добавляют пищевой краситель. Влажность полуфабриката 36±2%. Зефир следует немедленно использовать во избежание оседания.  Зефир «БЕЛО-РОЗОВЫЙ»
Форма изделий - круглые или продолговатые фигуры с рифленой поверхностью, склеенные из двух половинок. Поверхность обсыпана сахарной пудрой. Выпускается весовым или расфасованным, набором белого и розового сортов или одним сортом. В 1 кг содержится не менее 32 шт. Влажность 17% (+3%; -1%) | Наименование сырья и полуфабрикатов | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья, кг | | на 1 т фазы | на 1 т готовок продукции | | в натуре | сухих веществах | в натуре | сухих веществах | | Рецептура зефира | | Зефир без сахарной пудры | 80,0 | 1006,13 | 804,90 | 1006,13 | 804,90 | | Сахарная пудра | 99,85 | 29,75 | 29,70 | 29,75 | 29,70 | | ИТОГО | - | 1035,88 | 834,60 | 1035,88 | 834,60 | | ВЫХОД | 83,0 | 1000,0 | 830,0 | 1000,0 | 830,0 | Рецептура зефира без сахарной пудры | На 1006,13 кг | | Сахар-песок | 99,85 | 321,71 | 321,23 | 323,68 | 323,19 | | Пюре яблочное | 10,0 | 386,10 | 38,61 | 388,47 | 38,85 | | Белок яичный | 12,0 | 64,25 | 7,71 | 64,64 | 7,75 | | Сироп с агаром | 85,0 | 534,73 | 454,52 | 538,00 | 457,3» | | Кислота молочная | 40,0 | 6,68 | 2,67 | 6,72 | 2,69 | | Эссенция ванильная | - | 1,0 | - | 1,0 | - | | Эссенция фруктово-ягодная | - | 1,0 | - | 1,0 | - | | Краситель красный | - | 0,60 | - | 0,60 | - | | ИТОГО | - | 1316,07 | 824,74 | 1324,11 | 829,79 | | ВЫХОД | 80,0 | 1000,0 | 800,0 | 1006,13 | 804,90 | | Влажность 20% (+3%; -1%) | Рецептура сиропа с агаром | На 538,0 кг | | Сахар-песок | 99,85 | 644,02 | 643,05 | 346,48 | 345,96 | | Патока | 78,0 | 257,91 | 201,17 | 138,76 | 108,23 | | Агар | 85,0 | 15,88 | 13,50 | 8,54 | 7,26 | | ИТОГО | - | 917,81 | 857,72 | 493,78 | 461,45 | | ВЫХОД | 85,0 | 1000,0 | 850,0 | 538,0 | 457,30 |
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА: | Наименование сырья | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья по сумме фаз, кг | Общий расход сырья на 1т. готовой продукции, кг | | в натуре | сухих веществах | в натуре | сухих веществах | | Сахар-песок | 99,85 | 670,16 | 669,15 | 673,0 | 672,0 | | Сахарная пудра | 99,85 | 29,75 | 29,70 | 29,9 | 29,8 | | Патока | 78,0 | 138,76 | 108,23 | 139,4 | 108,7 | | Пюре яблочное | 10,0 | 388,47 | 38,85 | 390,0 | 39,0 | | Белок яичный | 12,0 | 64,64 | 7,76 | 65,0 | 7,8 | | Агар | 85,0 | 8,54 | 7,26 | 8,6 | 7,3 | | Кислота молочная | 40,0 | 6,72 | 2,69 | 6,7 | 2,7 | | Эссенция ванильная | - | 1,00 | - | 1,0 | - | | Эссенция фруктово-ягодная | - | 1,00 | - | 1,0 | - | | Краситель красный | - | 0,60 | - | 0,6 | - | | ИТОГО | - | 1309,64 | 863,64 | 1315,2 | 867,3 | | ВЫХОД | 83,0 | 1000,0 | 830,0 | 1000,0 | 830,0 |
 Зефир «ВАНИЛЬНЫЙ»
Форма изделий - круглые или продолговатые фигуры с рифленой поверхностью, склеенные из двух половинок. Поверхность обсыпана сахарной пудрой. Выпускается весовым или расфасованным. В 1 кг содержится не менее 32 шт. Влажность 17% (+3%; -1%). | Наименование сырья и полуфабрикатов | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья, кг | | на 1 т фазы | на 1 т готовок продукции | | в натуре | сухих веществах | в натуре | сухих веществах | | Рецептура зефира | | Зефир без сахарной пудры | 80,0 | 1006,13 | 804,90 | 1006,13 | 804,90 | | Сахарная пудра | 99,85 | 29,75 | 29,70 | 29,75 | 29,70 | | ИТОГО | - | 1035,88 | 834,60 | 1035,88 | 834,60 | | ВЫХОД | 83,0 | 1000,0 | 830,0 | 1000,0 | 830,0 | Рецептура зефира без сахарной пудры | На 1006,13 кг | | Сахар-песок | 99,85 | 321,71 | 321,23 | 323,68 | 323,19 | | Пюре яблочное | 10,0 | 386,10 | 38,61 | 388,47 | 38,85 | | Белок яичный | 12,0 | 64,25 | 7,71 | 64,64 | 7,75 | | Сироп с агаром | 85,0 | 534,73 | 454,52 | 538,00 | 457,3» | | Кислота молочная | 40,0 | 6,68 | 2,67 | 6,72 | 2,69 | | Эссенция ванильная | - | 1,98 | - | 1,99 | - | | ИТОГО | - | 1315,45 | 824,74 | 1323,50 | 829,79 | | ВЫХОД | 80,0 | 1000,0 | 800,0 | 1006,13 | 804,90 | | Влажность 20% (+3%; -1%) | Рецептура сиропа с агаром | На 538,0 кг | | Сахар-песок | 99,85 | 644,02 | 643,05 | 346,48 | 345,96 | | Патока | 78,0 | 257,91 | 201,17 | 138,76 | 108,23 | | Агар | 85,0 | 15,88 | 13,50 | 8,54 | 7,26 | | ИТОГО | - | 917,81 | 857,72 | 493,78 | 461,45 | | ВЫХОД | 85,0 | 1000,0 | 850,0 | 538,0 | 457,30 |
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА: | Наименование сырья | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья по сумме фаз, кг | Общий расход сырья на 1т. готовой продукции, кг | | в натуре | сухих веществах | в натуре | сухих веществах | | Сахар-песок | 99,85 | 670,16 | 669,15 | 673,0 | 672,0 | | Сахарная пудра | 99,85 | 29,75 | 29,70 | 29,9 | 29,8 | | Патока | 78,0 | 138,76 | 108,23 | 139,4 | 108,7 | | Пюре яблочное | 10,0 | 388,47 | 38,85 | 390,0 | 39,0 | | Белок яичный | 12,0 | 64,64 | 7,76 | 65,0 | 7,8 | | Агар | 85,0 | 8,54 | 7,26 | 8,6 | 7,3 | | Кислота молочная | 40,0 | 6,72 | 2,69 | 6,7 | 2,7 | | Эссенция ванильная | - | 1,99 | - | 2,0 | - | | ИТОГО | - | 1309,03 | 863,64 | 1314,6 | 867,3 | | ВЫХОД | 83,0 | 1000,0 | 830,0 | 1000,0 | 830,0 |
 Зефир «В ШОКОЛАДЕ»
Зефир ванильный, глазированный шоколадом. Выпускается весовым или расфасованным. В 1 кг содержится не менее 30 шт. Влажность 13,3% (+3%; -1%). | Наименование сырья и полуфабрикатов | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья, кг | | на 1 т фазы | на 1 т готовок продукции | | в натуре | сухих веществах | в натуре | сухих веществах | Рецептура зефира | | Корпус | 80,0 | 656,56 | 525,25 | 656,56 | 525,25 | | Шоколадная глазурь | 99,1 | 353,48 | 350,30 | 353,48 | 350,30 | | ИТОГО | - | 1010,04 | 875,55 | 1010,04 | 875,55 | | ВЫХОД | 86,68 | 1000,0 | 866,8 | 1000,0 | 866,8 | Рецептура корпуса | На 656,56 кг | | Сахар-песок | 99,85 | 321,71 | 321,23 | 211,22 | 210,90 | | Пюре яблочное | 10,0 | 386,10 | 38,61 | 253,50 | 25,35 | | Белок яичный | 12,0 | 64,25 | 7,71 | 42,18 | 5,06 | | Сироп с агаром | 85,0 | 534,73 | 454,52 | 351,10 | 298,43 | | Кислота молочная | 40,0 | 6,68 | 2,67 | 4,38 | 1,75 | | Эссенция ванильная | - | 1,98 | - | 1,30 | - | | ИТОГО | - | 1315,45 | 824,74 | 863,68 | 541,49 | | ВЫХОД | 80,0 | 1000,0 | 800,0 | 656,56 | 525,25 | | Влажность 20% (+3%; -1%) | Рецептура сиропа с агаром | На 351,10 кг | | Сахар-песок | 99,85 | 644,02 | 643,05 | 226,11 | 225,77 | | Патока | 78,0 | 257,91 | 201,17 | 90,55 | 70,63 | | Агар | 85,0 | 15,88 | 13,50 | 5,58 | 4,74 | | ИТОГО | - | 917,81 | 857,72 | 322,24 | 301,14 | | ВЫХОД | 85,0 | 1000,0 | 850,0 | 351,10 | 298,43 |
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА: | Наименование сырья | Содержание сухих веществ, % | Расход сырья по сумме фаз, кг | Общий расход сырья на 1т. готовой продукции, кг | | в натуре | сухих веществах | в натуре | сухих веществах | | Сахар-песок | 99,1 | 353,48 | 350,30 | 358,3 | 355,1 | | Сахарная пудра | 99,85 | 437,33 | 436,67 | 443,3 | 442,6 | | Патока | 78,0 | 90,55 | 70,63 | 91,8 | 71,6 | | Пюре яблочное | 10,0 | 253,50 | 25,35 | 257,0 | 25,7 | | Белок яичный | 12,0 | 42,18 | 5,06 | 42,5 | 5,1 | | Агар | 85,0 | 5,58 | 4,74 | 5,6 | 4,8 | | Кислота молочная | 40,0 | 4,38 | 1,75 | 4,5 | 1,8 | | Эссенция ванильная | - | 1,30 | - | 1,3 | - | | ИТОГО | - | 1188,30 | 894,50 | 1204,3 | 906,7 | | ВЫХОД | 86,68 | 1000,0 | 866,8 | 1000,0 | 866,8 |
|
2012-05-11
Внимание! На сайте обновился прайс-лист и перечень оборудования восстановленного и с хранения. Много новых позиций по разумным ценам! Все оборудование прошло предпродажную подготовку, дается гарантия. На нашем складе представлен большой ассортимент пищевого оборудования. По ценам и наличию оборудования уточняйте по контактным телефонам или запросом.
2012-04-26
Продается итальянское оборудование: тестомес Rollmatic Ibt-80 и планетарный миксер Smart-40. Оборудование в наличии, с консервации, в идеальном состоянии. Дается гарантия.
2012-04-05
Продается куттер К-30К. Вертикальный куттер с емкостью 30л., предназначен для измельчения мяса и приготовления фарша при производстве колбасных изделий, паштетов и пельменей, измельчения и смешивания охлажденных овощей, бескостного фруктового, рыбного сырья, других продуктов. Оборудоввание в идеальном состоянии, прошло предпродажную подготовку. Наличие и стоимость уточняйте по контактным телефонам или запросом!
2012-03-14
Продается тестомесильная машина для крутого теста МТ-70. Тестомес предназначен для замешивания теста с малым содержанием влажности. Данное оборудование с нержавеющей 70л. опрокидывающейся дежой и паровой рубашкой. Тестомес в наличии, прошел предпродажную подготовку. По вопросу приобретения обращайтесь по контактным телефонам или запросом.
2012-03-11
Продается полуавтоматическая промышленная хлеборезка Brevetti Gasparin Mod.200 (Италия). Хлеборезка предназначена для быстрой и качественной нарезки пшеничного и ржано-пшеничного хлеба на куски толщиной 12 мм. Оборудование с консервации, в идеальном состоянии. Дается гарантия. По стоимости уточняйте по контактным телефонам у менеджеров или запросом.
Все новости
|
