Тестозакаточная машина, тестозакатка

Тестозакаточные машины (тестозакатки) предназначены для придания кус­кам теста цилиндрической формы и проработки теста для соз­дания поверхностной пленки, увеличения пористости мякиша и равномерного распределения газов.

Закатку кусков ржаного теста осуществляют в зазоре между движущейся лентой и неподвижной доской или между двумя бесконечными лентами, перемещающи­мися одна относительно другой на тестозакатке. Под действием пары сил, при­ложенных к поверхности куска, тесто вращается вокруг своей оси и, продвигаясь вперед, приобретает форму цилиндра, дефор­мируясь под действием сил, возникающих благодаря уменьше­нию зазора между рабочими поверхностями в направлении от места входа к месту выхода заготовки.

Тестозакатки, закатывающие тесто из пшеничной муки, отлича­ются от машин, закатывающих тесто из ржаной муки, так как тесто из пшеничной муки обладает большей упругостью и эла­стичностью. Процесс формования пшеничного теста в тестозакаточных машинах слагается из операций, которые могут быть сведены к следующим основным процессам:

• раскатывание округленного куска теста в блин, которое осу­ществляют в тестозакатках всех конструкций с по­мощью одной, двух или большего числа пар валков, имеющих встречное вращение;
• завертывание раскатанного теста в рулон, которое осуще­ствляют с помощью гибкого фартука с грузом, подвешенного над лентой транспортера, по которому перемещается раскатан­ное тесто, с помощью панцирной сетки или подвесок из метал­лических прутков, установленных над лентой транспортера, с помощью двух бесконечных ленточных транспортеров с противоположным движением и рифленого валка, установленного над несущим барабаном;
• прокатка рулона (окончательная обработка тестовой заго­товки) и придание ей формы батона, которую осуществляют с помощью барабанов или ленточных транспортеров с уста­новленными под или над ними неподвижными кожухами, пли­тами или движущимися ленточными транспортерами.

Рабочий орган тестозакатки, обеспечивающий перемещение об­рабатываемого куска, называется несущим, а рабочий ор­ган, придающий куску теста определенную форму, - формую­щим.

В промышленности используются барабанные и ленточные тестозакаточные машины.

Барабанные тестозакаточные машины. В барабанных тестозакатках в качестве несущего рабочего органа применяют цилиндры, вращающиеся вокруг горизонтальной оси. В качестве формую­щего органа в этих тестозакаточных машинах используются кожухи с цилиндри­ческой или вогнутой поверхностью для получения соответст­венно куска теста цилиндрической или сигарообразной формы. Кроме того, в качестве формующего органа применяют цилин­дры, вращающиеся вокруг горизонтальной оси в одну сторону с несущим органом, но с меньшей окружной скоростью.

Ленточные тестозакаточные машины. В ленточных тестозакатках в качестве несущего и формующего органов используются плоские поверхности. Формующие органы этих машин выполнены движущимися или неподвижными. Это наиболее распростра­ненная группа тестозакаточных машин, к которым относятся ма­шины ХТЗ-1, И8-ХТЗ, а также унифицированные современные машины Т1-ХТ2-3-1 и Т1-ХТ2-3 и др.

В каталоге предлагаемого ООО "Техносфера-2000" пищевого оборудования вы всегда можете подобрать оптимальную по характеристикам и стоимости тестозакаточную машину. Широкий ассортимент тестозакаток: И8-ХТЗ, ТЗЛ-3, ПМ-11, УЗМ-2000, а также багетоформующих машин: ВТ-700, FP и машин для формования рогаликов А2-ХПО/7 и др.

Перейти в каталог тестозакаточных машин: http://www.tsf2000.ru/catalog/2/33.html

Тестораскатка DZM-200 (с лапшерезкой)		Терморегулятор Т32М (датчик-реле)		Миксер планетарный Sottoriva MPL-60 Италия

---

Дежа Т1-ХТ-2Д, 330 л. черн. и нерж.		Хлеборезка Gasparin Mod.200 (Италия)		Плита и котел на 150л. Nagema, Германия

Весь каталог